Cách nấu bánh canh cá lóc đơn giản mà hương vị lại làm mê mẩn lòng người. Từng sợi bánh canh hòa quyện với nước dùng đậm đà, cá lóc mềm ngọt hấp dẫn. Là món ăn thông dụng ở phía miền Trung, bánh canh cá lóc khi tới các khác thường sẽ được biến tấu đi để thích hợp với khẩu vị của người dân địa phương. Món ăn dân dã nhưng lại thơm ngon và giàu chất dinh dưỡng nên được rất nhiều người yêu thích. Thịt cá lóc có công dụng mát gan, thanh nhiệt, tốt cho sức khỏe. Bài viết dưới đây mình sẽ chia sẻ cách nấu bánh canh cá lóc để bạn có thể dễ dàng thực hiện món ngon này nhé.
Cách nấu bánh canh cá lóc đơn giản mà ngon, thịt cá ngọt, nước canh thơm
Bánh canh cá lóc là món đặc sản miền Trung, thơm ngon nhất là ở bánh canh cá lóc Huế. Bánh canh có sợi to, thịt cá lóc tươi, thơm, nước dùng bánh canh sánh quạnh đậm đà. Làm bánh canh cá lóc đơn giản nhưng nếu không biết cách sơ chế cá lóc thì sẽ khiến cho tô bánh canh bị tanh.
Đặc điểm của món bánh canh cá lóc này là thịt cá lóc phải ngọt, dai dai, nước bánh canh sánh quạnh. Dưới đây sẽ là hướng dẫn cách nấu bánh canh cá lóc ngon đơn giản nhất.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cá lóc là 1 con
- Bột năng là 150g
- Bột gạo là 250g
- Hành tím là 3 củ
- Hành tây là 1 củ
- Bột màu điều là 1 muỗng cà phê
- Các loại rau củ như rau đắng, giá, sả, gừng, tiêu, hành lá, ngò gai, húng cây, ớt,…
- Gia vị có dầu ăn,hạt nêm, bột ngọt, muối, nước mắm, đường
Hướng dẫn các bước thực hiện
Làm bánh canh
Trộn đều 250g bột gạo, 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa canh dầu ăn và 600ml nước trong tô. Cho hỗn hợp bột này vào nồi, cho lên bếp nấu cùng với lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy cho đều tay tới khi bột sánh lại thì sẽ tắt bếp. Bắc nồi ra khỏi bếp, cho tiếp 150g bột năng vào trộn đều tới khi bột thành một khối mịn.
Chuẩn bị 1 nồi nước sôi có pha 1 thìa canh dầu ăn. Cho bột vào khuôn ép bột xuống nồi nước đang sôi. Khi thấy sợi bánh canh thành màu trắng trong, nổi lên trên mặt nước có nghĩa là đã chín, vớt bánh ra xả với nước lạnh để sợi bánh không bị dính nhau.
Nếu không có khuôn ép, sau khi nhồi bạn cán bột mỏng rồi sử dụng dao cắt thành sợi, cho vào nồi nước sôi luộc chín.
Nấu nước dùng
Bước 1: Sơ chế cá lóc
Cá lóc được cạo sạch vảy, sử dụng muối chà xát mình cá rồi rửa sạch với nước khử mùi tanh. Bắc nồi nước cho gừng, sả, hành tây và ít muối vào đun sôi. Cho cá lóc vào luộc chín tới rồi vớt ra, gỡ lấy thịt vào tô, giữ lại phần nước luộc cá.
Ướp thịt cá với hành tím, gừng cắt sợi, nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường trong 20 phút. Phi thơm phần hành tím rồi cho cá ướp vào xào với lửa nhỏ tới khi thịt săn lại thì tắt bếp.
Bước 2: Nấu nước dùng cho bánh canh cá lóc
Phần xương và đầu cá cho vào nồi nước luộc nấu tiếp với lửa nhỏ tầm 1 giờ để nước dùng được ngọt. Có thể cho thêm xương ống heo vào nấu để nước dùng đậm đà hơn. Dùng vải để lọc nước dùng, bỏ xương và phần cặn, sau đó đun sôi lại. Nêm nếm nước dùng cùng gia vị như hạt nêm, bột ngọt nước mắm, đường và 1 thìa cà phê bột điều.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
Cho bánh canh ra tô, xếp thịt cá lóc lên phía trên rồi cho nước dùng vào. Rắc thêm hành lá, ngò gai sắt nhỏ và 1 chút tiêu để món ăn có thêm phần hấp dẫn. Dùng khi nóng với rau sống và ớt tươi được cắt nhỏ ngâm mắm. Bánh canh cá lóc nóng hổi với vị ngọt thanh của nước dùng, vị dai ngọt của thịt cá cùng ớt cay chắc chắn sẽ khiến bạn xuýt xoa khen ngợi. Còn chần chờ gì nữa hãy vào bếp và trổ tài với cách nấu bánh canh cá lóc để chiêu đãi mọi người một bữa ăn ngon miệng nhé
Mẹo để khử mùi tanh của cá khi nấu bánh canh cá lóc
Để có được bát bánh canh cá lóc thơm ngon, ngoài việc chế biến nước dùng, sợi bánh thì công đoạn sơ chế cá lóc để không còn mùi tanh cũng vô cùng quan trọng. Ngoài cách sử dụng muối đã hướng dẫn trên, mình sẽ gợi ý những mẹo đơn giản giúp để khử mùi tanh cá lóc hiệu quả:
- Ngâm cá lóc ở trong nước cùng vài nhánh gừng dập hoặc cắt lát trong thời gian 5 phút sẽ giúp khử được mùi tanh của cá.
- Cắt quả chanh, chà lên mình cá rồi để yên từ 5 tới 10 phút, rồi rửa cá lại với nước sạch.
- Dùng nước vo gạo ngâm và rửa cá cũng có công dụng tương tự.
- Cho cá lóc vào rượu, ngâm 10 phút sau đó rửa sạch. Rượu có tác dụng khử mùi tanh và làm thịt cá thơm ngon hơn rất nhiều.
Tổng kết
Với cách nấu bánh canh cá lóc và mẹo hữu ích khi sơ chế cá mà mình chia sẻ, hy vọng bạn có thể nấu món ngon này để thưởng thức cũng như làm đa dạng thêm thực đơn hằng ngày.
