Dù là miền Bắc, miền Nam hay miền Trung món cháo lòng buổi sáng chắc không còn xa lạ nữa, nó là một món khoái khẩu mà ai cũng yêu thích. Tuy nhiên để làm nên sự thành công của món ăn thì phải kể đến công lao to lớn của dồi heo. Hôm nay chúng ta sẽ tìm hiểu cách làm dồi heo ăn cháo lòng ngon không thể cưỡng nổi theo phong cách miền Bắc.
Nguyên liệu làm dồi heo
Dựa trên mỗi miền mà nguyên liệu để làm nên dồi heo cũng khác nhau, tuy nhiên hôm nay chúng ta sẽ làm dồi heo theo phong cách miền Bắc phổ biến nhất, dễ làm, ngon miệng.
Về nguyên liệu trước tiên không thể thiếu đó là tiết heo. Theo mỗi lượng tiết heo mà các nguyên liệu khác có tỷ lệ tương ứng. Công thức chuẩn bị nguyên liệu sau sẽ áp dụng cho 200gram tiết heo.
Trong đó bao gồm 300 gram ruột non, cuống họng heo, mỡ heo, da, mỗi thứ 50 gram. Các gia vị như 20 gram bột nêm, hành lá và húng quế số lượng tùy theo sở thích cá nhân. Tiếp đó là sả, hành khô ,tỏi, cốt chanh, ớt. Và cuối cùng là mắm tôm để pha nước chấm.
Cách làm dồi heo ăn cháo lòng ngon không thể cưỡng nổi
Khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu ở trên thì chúng ta sẽ bước vào làm dồi heo. Cách làm dồi heo ăn cháo lòng này rất đơn giản và dễ làm nên chị em nội trợ hãy ghi chú lại ngay nào.
Hấp tiết heo
Khi mua tiết heo ở chợ về thì bạn đổ ra một cái bát rồi hấp cách thủy trong vòng 15 phút để giúp tiết đông chặt lại.
Nhiều người bỏ qua bước này và tiến hành làm dồi heo luôn nhưng khi hấp tiết trước sẽ giúp cho tiết heo được mịn và sẽ dàn đều ra không bị vón cục tại 1 đoạn nào đó.
Sơ chế mỡ heo, ruột non, cuống họng heo và da heo
Bước này là một bước quan trọng để có thể làm ra một chiếc dồi heo ngon.
Đối với da heo và mỡ heo thì bạn trước tiên cần rửa sạch và cắt nhỏ để vào bát. Về hình dạng thì không quan trọng có thể cắt nhỏ kiểu sợi dài hay cắt nhỏ kiểu hột lựu cũng được chỉ cần là cắt nhỏ không to là ổn. Bởi vì khi cắt to không những gây khó ăn mà còn làm chiếc dồi heo rời rạc không có độ kết dính khi cắt ra.
Với cuống họng heo thì rửa sạch trần qua nước sôi cho mềm rồi băm nhuyễn ra bỏ vào bát.
Tiếp đến đây là thứ quan trọng nhất là ruột non heo. Nếu không sơ chế được chuẩn, chiếc dồi của bạn sẽ bị tanh và không ngon. Bạn có thể tham khảo cách sơ chế ruột non phổ biến như sau:
Trước hết đó là dùng hỗn hợp rượu trắng, muối và gừng chà lên ruột non heo, nhồi mạnh tay và rửa đi rửa lại nhiều lần trong nước sạch. Rượu trắng là một cách khử tanh rất tốt và được sử dụng phổ biến trong nấu ăn.
Tiếp theo là để một củ hành khô vào trong đoạn ruột non đó và vuốt củ hành dọc theo đoạn ruột để làm sạch chất thải còn bên trong ruột.
Cuối cùng xả nước và rửa liên tục đoạn ruột non trong thời gian khoảng 3 phút là được.
Làm nhân dồi heo
Sau khi rửa hành lá và rau húng quế thì thái nhỏ để vào bát con để chuẩn bị trộn.
Các nguyên liệu khác như da heo và mỡ heo, sả băm, tiết hấp cho cùng vào một bát to rồi thêm cuống họng heo đã băm nhỏ để tạo độ giòn. Khi đã trộn đều thì bắt đầu nêm nêm gia vị như đường, muối, bột nêm, hạt tiêu rồi trộn đều cho thấm đều gia vị.
Nhồi nhân dồi heo
Khi tất cả gia vị đã ngấm đều thì chúng ta sẽ tiến hành nhồi nhân dồi heo.
Chú ý khi nhồi cần nhồi từng đoạn một để dồi heo được chắc khi cắt ra không bị tách rời. Khi nhồi xong thì buộc chỉ chặt vào 2 đầu để nhân không bị chảy ra ngoài trong suốt quá trình hấp.
Có một mẹo nhỏ là dùng tăm chọc tạo những lỗ trên đoạn dồi heo để tránh bị nở to và vỡ bục.
Hấp dồi heo
Khi đã hoàn thành bước trên thì gần như chiếc dồi heo ngon miệng của bạn đã hoàn thành được 80% rồi.
Bạn cần đặt một nồi nước lên bếp, khi nước đã đun sôi thì để dồi vào hấp trong vòng 25 phút là dồi heo chín. Sau đó chỉ cần cắt dồi heo thành miếng vừa ăn rồi xếp lên đĩa.
Pha chế nước chấm
Một món dồi heo ngon thì không chỉ đơn giản là dồi heo hấp dẫn mà còn là nước chấm tuyệt vời. Sau đây sẽ là công thức để pha chế nước chấm dồi heo ngon nhất, dễ dàng thực hiện.
Đập và băm nhỏ hỗn hợp tỏi khô, ớt rồi cho vào 50ml mắm tôm trong bát nhỏ. Thêm 5 gram đường, một ít nước chanh rồi đánh bông mắm tôm lên. Chỉ với vài thao tác đơn giản bạn đã có một bát nước chấm dồi heo ngon tuyệt.
Tuy nhiên nếu ăn dồi heo với cháo lòng thì không nhất thiết phải pha nước chấm như thế vì vốn dĩ trong cháo đã có gia vị rồi. Nhưng nếu bản thân thích chấm thêm cho đậm vị thì pha chế cũng không sao vì rất nhanh chóng.
Có thể chuẩn bị thêm các loại rau để món ăn ngon hơn như rau tía tô, húng quế,…
Trên đây chúng ta đã tìm hiểu cách làm dồi heo ăn cháo lòng ngon không thể cưỡng nổi theo phong cách miền Bắc. Mong các bạn sẽ áp dụng thành công tại gia đình mình.
